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肉類凍品配送怎樣保證食材質(zhì)量
肉類凍品配送需要從源頭上注重原料的質(zhì)量。采購(gòu)時(shí),要認(rèn)真檢查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù),確保出廠的每批配料都有合格證可查,有賬可查。采購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意驗(yàn)收工作,對(duì)不符合鮮活配料要求的配料不予驗(yàn)收或發(fā)貨,真為消費(fèi)者掌握采購(gòu)貨源的質(zhì)量,控制鮮活家禽的采購(gòu)發(fā)貨。
該配送一般采用冷鏈運(yùn)輸,配送單位應(yīng)當(dāng)保證配送車輛安全、無(wú)毒,并定期消毒。在整個(gè)物流過(guò)程中,須確保處于規(guī)定的溫度條件下,并防止因妥善儲(chǔ)存而造成食品材料的損壞和變質(zhì)。送貨時(shí)要注意送貨的及時(shí)性。原料越早送到消費(fèi)者手中,就越能保證原料的新鮮。
重視客戶反饋,做好售后問(wèn)責(zé)工作。售后問(wèn)責(zé)不僅是彌補(bǔ)工作失誤、解決消費(fèi)者合理需求的需要,也是快速定位送貨過(guò)程盲點(diǎn)的方式。在配送過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)、錯(cuò)送、缺單等配送事故時(shí),配送單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)配送過(guò)程進(jìn)行追溯,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。
肉類凍品配送運(yùn)輸車輛應(yīng)配備溫度傳感器和溫度控制裝置。作業(yè)人員須實(shí)時(shí)監(jiān)控食品儲(chǔ)存環(huán)境。溫度會(huì)改變。同時(shí),為保證配料的新鮮度,冷藏時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)。一次運(yùn)輸多個(gè)產(chǎn)品時(shí),運(yùn)輸車上的貨物應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)放置,不得混放,避免交叉污染。