食堂干貨調(diào)味配送要注意什么

　　食堂干貨調(diào)味配送通常包括干辣椒、酵母、老酒、清淡醬油、醬油、醋、醬油、咖喱粉、油料、味精等調(diào)味品。食堂也需要其他的，比如：木耳、海帶、香菇、海藻、黃豆、粉絲等植物性干貨，以及干水產(chǎn)品、咸水產(chǎn)品、魚糜產(chǎn)品(即食、非即食)等。

　　這些干糧雖然不需要冷藏，但須保持干燥，溫度在10℃—20℃，相對濕度在50%—60%。通風環(huán)境應良好，避免陽光直射。如何在食堂儲存干糧?應注意以下幾點：

　　1、干燥的原材料需要離地25厘米，離墻的距離大于10厘米，須保持空氣流通，防止污染

　　2、干燥的植物、干燥的藻類、真菌等需要分開存放以防止異味，須分開密封。

　　3、干貨倉庫應配備溫度計和濕度計，并定期檢查其溫度和濕度。干貨放置太久會變軟、潮濕甚至發(fā)霉。所有這些都須經(jīng)常檢查。如果有什么不好的情況，須及時處理。

　　4、塑料桶和罐裝原料要用蓋子密封，密封好的原料要放在滑輪墊上，便于移動和運輸。所有干燥的原材料應避免陽光直射。

　　5、海產(chǎn)品干品應存放在冰箱內(nèi)，香菇、木耳等干品可密封袋裝，置于陰涼通風處。

　　除上述注意事項外，食堂干貨調(diào)味配送還應嚴格控制食品配料質(zhì)量，制定科學配方，合理估算價格，提高食堂食品衛(wèi)生安全水平，杜絕食品衛(wèi)生安全責任事故，確保用餐安全。