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食堂干貨調(diào)味配送要注意什么

文章來源:m.sdjiuzhong.com 發(fā)布日期:2021-04-14


  食堂干貨調(diào)味配送通常包括干辣椒、酵母、老酒、清淡醬油、醬油、醋、醬油、咖喱粉、油料、味精等調(diào)味品。食堂也需要其他的,比如:木耳、海帶、香菇、海藻、黃豆、粉絲等植物性干貨,以及干水產(chǎn)品、咸水產(chǎn)品、魚糜產(chǎn)品(即食、非即食)等。

食堂干貨調(diào)味配送要注意什么

  這些干糧雖然不需要冷藏,但須保持干燥,溫度在10℃—20℃,相對濕度在50%—60%。通風環(huán)境應良好,避免陽光直射。如何在食堂儲存干糧?應注意以下幾點:

  1、干燥的原材料需要離地25厘米,離墻的距離大于10厘米,須保持空氣流通,防止污染

  2、干燥的植物、干燥的藻類、真菌等需要分開存放以防止異味,須分開密封。

  3、干貨倉庫應配備溫度計和濕度計,并定期檢查其溫度和濕度。干貨放置太久會變軟、潮濕甚至發(fā)霉。所有這些都須經(jīng)常檢查。如果有什么不好的情況,須及時處理。

  4、塑料桶和罐裝原料要用蓋子密封,密封好的原料要放在滑輪墊上,便于移動和運輸。所有干燥的原材料應避免陽光直射。

  5、海產(chǎn)品干品應存放在冰箱內(nèi),香菇、木耳等干品可密封袋裝,置于陰涼通風處。

  除上述注意事項外,食堂干貨調(diào)味配送還應嚴格控制食品配料質(zhì)量,制定科學配方,合理估算價格,提高食堂食品衛(wèi)生安全水平,杜絕食品衛(wèi)生安全責任事故,確保用餐安全。

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